羅漢果簡(jiǎn)介

　　羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開(kāi)花，秋天結(jié)果。羅漢果具有藥用價(jià)值，主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。

　　長(zhǎng)在藤蔓上的羅漢果

　　羅漢果采收

　　1、適時(shí)采收

　　羅漢果的熟期由于各個(gè)品種不同而異，長(zhǎng)果形從受精到成熟需要70～75天，圓果形需要60～65天；采收時(shí)主要觀察果實(shí)的長(zhǎng)相特征，根據(jù)果色、果柄和果實(shí)彈性作為判斷成熟的主要標(biāo)準(zhǔn)；果皮由淺綠轉(zhuǎn)為深綠，間有黃色斑塊，果柄近果蒂處變黃，用手輕輕捏果實(shí)具有堅(jiān)硬并富有彈性，為成熟果實(shí)。采收時(shí)，應(yīng)選擇晴天或陰天采收。雨天或露水末干不宜采收。采收時(shí)用剪刀平表面將木柄剪斷，避免互相刺傷果皮，同時(shí)要輕拿輕放入硬件包裝，不宜用麻袋等軟件包裝，防止擠壓損傷造成破果。

　　2、糖化后熟、發(fā)汗

　　剛采收回的果實(shí)，含水量高，糖分尚末完全轉(zhuǎn)化，如立即進(jìn)入烘烤加工，容易出現(xiàn)爆果和果實(shí)甜味不夠的現(xiàn)象。所以必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的糖化后熟、發(fā)汗過(guò)程。具體做法是：將剛采回的果實(shí)平鋪在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動(dòng)一次，讓其水分自然蒸發(fā)和內(nèi)部糖分的轉(zhuǎn)化。在室內(nèi)需要7～10天，使果實(shí)表面有50%呈現(xiàn)黃色，含水量蒸發(fā)去果重的10～15%，即可進(jìn)入熱泵烘干房烘烤。

　　擺放在架子上的羅漢果

　　羅漢果熱泵烘干工藝

　　羅漢果一般在秋季果實(shí)由嫩綠變深綠、果柄變黃時(shí)采摘。成熟的鮮羅漢果含有豐富的蛋白酶，有強(qiáng)烈的麻舌作用，需要加熱把酶殺滅才能食用。并且，鮮羅漢果的存放時(shí)間短，所以，大家見(jiàn)到的基本上是干羅漢果。下面瑞星高科給大家介紹下使用空氣能熱泵烘干機(jī)烘干羅漢果的工藝。

　　羅漢果熱泵烘干機(jī)

　　1、將已經(jīng)糖化后發(fā)汗的羅漢果逐一擺放在烘烤架上，輕輕推入烘箱內(nèi)，關(guān)閉烤箱門。

　　烘干房?jī)?nèi)的羅漢果

　　2，啟動(dòng)熱泵烘干機(jī)主機(jī)。在烘烤過(guò)程中，要注意溫度的變化過(guò)程，即溫度由低溫→高溫→低溫三個(gè)過(guò)程。

　　第一階段果實(shí)剛?cè)霠t時(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持20～24小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動(dòng)排濕，持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。

　　第二階段的溫度逐步提高，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。

　　第三階段降溫到55～60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實(shí)的重下降到相當(dāng)鮮果的25～30%即成干果。

　　使用熱泵烘干機(jī)烘干過(guò)后的羅干果

　　3，關(guān)閉熱泵烘干機(jī)，打開(kāi)烤箱門，讓內(nèi)部自然降溫冷卻后方可取出烘烤架。

　　烘干過(guò)的羅漢果干果